Гренки домашние.

TritoN

расказать как в барах и ресторанах делают закуску к пиву "чесночные гренки" ? =) про сырные палочки и шарики тож могу рассказать =) же су шеф в прошлом =) у меня чуство вкуса как у Гордона Рамзи =)

TritoN

сообщение изменено TritoN в 4-10-2015 19:04

---

ну с гренками всё просто. берёться бородинский хлеб и с него срезаються все корки. Потом он режеться брусками и отправляеться во фритюр "если нет фритёрницы "как так то?" то можно набубенить в сотейник или кастрюльку пару литров масла оно много разовое не чё ему не будет" Ну по готовности будет видно. Отдельно в какойнить таре мешаеться пробитый чеснок немного соли и тогоже подсолнечного масла. когда гренки готовы скидываем их в какойнить небольшой тазик сверху ложкой немного чесночной пасты и перемешиваем подкидывая потряхивая вот и всё. Кстате в Ресторане шеф и пивовар Добавляют приправу для гриля санта мария вот такую http://edamoll.ru/upload/iblock/ ... 89e6f309ce6f38.jpeg ну и делаються они там из украинского хлеба =)
Сырные палочки
Берём сыр у нас привозили прям огромные квадратные батоны мы их на слайсере крамсали но не суть. Сыр алтайский был кстате.
Так вот режем сыр на палочки "примерно толщиной с палец."
Нужны будут три посудины и чёто типа дуршлака для ускорения процесса!
Одна посудина с водой, вторая с яйцами, третья с панировкой. ну и протвень наверно исчо
Нарезанный сыр кидаем в воду рассоеденяем. достаём стряхиваем лишнюю воду валяем в муке, закидываем в дуршлаг над протвенем потряхивая скидываем лишнюю муку.
росаем палки в взбитые яйца. достаём даём стечь этим соплям и кидаем в панировку валяем как следует и также в дуршлаге стряхиваем лишнее.
Кады набираеться столько сколько надо =) отправляем во фритюр по времени сама разберёшся. жаряться очень быстро буквально пару минут.
Грамовок нет так как мы делали их в конячих масштабах по два человека кг 10 за раз =)
Кстате гренки надо сжирать сразу они так вкуснее. а вот сырные палки моно замораживать!

TritoN

добавил Yana в 4-10-2015 19:32
Круто спсибо за рецепт сырных палочек.

попробую  ...

в кастрюльку и чтобы они плавали в масле. а не жарить на сковороде.