Рулет из филе ягнёнка

TritoN

собстно всё в фото! но немного опишу.
Нам понадобиться лопатка с минимум костей молодого барашка!!! + немного курдючного жира

Специи сантамария для гриля и для мяса из перчиков называеться острая.
Также зира шепотка шепотка соли и столовая ложка томатной пасты!
Мясо очищаем от плёнок и внешнего слоя жира. все остатки костей вырезаем, я оставил на них мяса так чтобы моно было сварить шурпу а не выкидывать!
мясо разрезаем по вдоль но не до конца.
Вобщем надо получить пласт мяска толщиной в 15мм. укладывал произвольно!
Мясо натираем специями и томатной пастой.
Выкладываем тонко тонко нарезанный курдючный жир для сочности!
Затем сворачиваем в рулетик!
Тут оказалось что у Месье нет шпагата. потому я буду запекать в очень плотно завёрутый рукав!
Мясу я дам промариноваться 3и часа. Затем добавлю рюмку воды и масла.
Затем всё как следует ужму и отправлю в духовой шкаф с конвекцией на пару часов при 180 градусов должно хватить!
Если бы был шпагат и я не был с токой дырявой головой то для начала я бы обжарил рулет на сильном огне в круг в течении двух минут чтобы закрыть мясо и нетерять сок =)
Тут я поступлю иначе и перед подачей открою пакет чтобы мясо подпеклось!
Также в рукаве стоит сделать небольшой надрез для выхода горячего пара. Иначе его весь рас*идорасит когда сок будет кипеть =)
Всем приятного аппетита!
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]

TritoN

добавил Yana в 20-3-2016 21:32
А где итоговое фото? того что получилось.

а ха да совсем забыл!
Сьели мы всё =)
на гарнир были варианты лапшичка бантики. картован отварной с зеленью овощи поджаренные или красная фасоль! Почему то остановились на последнем и не разу не пожалели =)
Из замечаний. всё таки рулет нужно сматывать верёвкой так как он стремится расползтись!
Тот сок чтополучился от приготовления мяса просто бес подобен с ним я смешал соевый соус и добавил кайенского перца. получилась не плохая мокалка!
Фасоль была красная в томатном соусе по факту продукт готовый. НО!
Сливаем соус. промываем откидываем на раскалённую сковородку и добавляем немного масла как только начинает обжариваться добавляем тот самый ок от мяса =) получилось просто не передоваемо!
Из замечаний мясо нужно держать дольше я всё таки не продержал два часа а всего полтора((((
Шпагатом мотать надо как не крути!
Плёнки нужно резать чательнее при приготовлении рулета! Для запечёной ноги это не так кретично!
Всем доброго вечера здоровой еды и приятного аппетита =)

TritoN

добавил Yana в 22-3-2016 10:25
Оч. красиво,
только барашка не всегда можно найти,
из с ...

на октябрьском рынке три ларька с свежим барашком!!! Очень советую посетить ценег подарок! Рулет конечно моно сделать из свинины изначально делаеться из шейки но там приправы другие немного. в течении недели выложу рецепт там всё намного проще в плане приготовлени но немного дороже!

TritoN

добавил Maria в 22-3-2016 16:35
Ого Какая красотень.
гарниром надо было плов ))

рис токо к море продуктам и рыбе а ещё в настоящем плове. больше не как