Рулет из филе ягнёнка

TritoN

собстно всё в фото! но немного опишу.
Нам понадобиться лопатка с минимум костей молодого барашка!!! + немного курдючного жира

Специи сантамария для гриля и для мяса из перчиков называеться острая.
Также зира шепотка шепотка соли и столовая ложка томатной пасты!
Мясо очищаем от плёнок и внешнего слоя жира. все остатки костей вырезаем, я оставил на них мяса так чтобы моно было сварить шурпу а не выкидывать!
мясо разрезаем по вдоль но не до конца.
Вобщем надо получить пласт мяска толщиной в 15мм. укладывал произвольно!
Мясо натираем специями и томатной пастой.
Выкладываем тонко тонко нарезанный курдючный жир для сочности!
Затем сворачиваем в рулетик!
Тут оказалось что у Месье нет шпагата. потому я буду запекать в очень плотно завёрутый рукав!
Мясу я дам промариноваться 3и часа. Затем добавлю рюмку воды и масла.
Затем всё как следует ужму и отправлю в духовой шкаф с конвекцией на пару часов при 180 градусов должно хватить!
Если бы был шпагат и я не был с токой дырявой головой то для начала я бы обжарил рулет на сильном огне в круг в течении двух минут чтобы закрыть мясо и нетерять сок =)
Тут я поступлю иначе и перед подачей открою пакет чтобы мясо подпеклось!
Также в рукаве стоит сделать небольшой надрез для выхода горячего пара. Иначе его весь рас*идорасит когда сок будет кипеть =)
Всем приятного аппетита!
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]
[backcolor=rgba(28, 28, 28, 0.8)]

TritoN

добавил Maria в 22-3-2016 16:35
Ого Какая красотень.
гарниром надо было плов ))

рис токо к море продуктам и рыбе а ещё в настоящем плове. больше не как

TritoN

добавил Yana в 22-3-2016 10:25
Оч. красиво,
только барашка не всегда можно найти,
из с ...

на октябрьском рынке три ларька с свежим барашком!!! Очень советую посетить ценег подарок! Рулет конечно моно сделать из свинины изначально делаеться из шейки но там приправы другие немного. в течении недели выложу рецепт там всё намного проще в плане приготовлени но немного дороже!

Maria

Ого Какая красотень.
гарниром надо было плов ))

Yana

Оч. красиво,
только барашка не всегда можно найти,
из свининки такой рулетик вкусный будет?

TritoN

добавил Yana в 20-3-2016 21:32
А где итоговое фото? того что получилось.

а ха да совсем забыл!
Сьели мы всё =)
на гарнир были варианты лапшичка бантики. картован отварной с зеленью овощи поджаренные или красная фасоль! Почему то остановились на последнем и не разу не пожалели =)
Из замечаний. всё таки рулет нужно сматывать верёвкой так как он стремится расползтись!
Тот сок чтополучился от приготовления мяса просто бес подобен с ним я смешал соевый соус и добавил кайенского перца. получилась не плохая мокалка!
Фасоль была красная в томатном соусе по факту продукт готовый. НО!
Сливаем соус. промываем откидываем на раскалённую сковородку и добавляем немного масла как только начинает обжариваться добавляем тот самый ок от мяса =) получилось просто не передоваемо!
Из замечаний мясо нужно держать дольше я всё таки не продержал два часа а всего полтора((((
Шпагатом мотать надо как не крути!
Плёнки нужно резать чательнее при приготовлении рулета! Для запечёной ноги это не так кретично!
Всем доброго вечера здоровой еды и приятного аппетита =)

Yana

А где итоговое фото? того что получилось.